原料:土雞。調料:香菜、蔥姜、幹紅辣椒、胡椒粉、醬油、花生油、味精、少許炒雞香料。方法:1。土雞宰殺，去內臟，洗凈切碎，香菜、辣椒、蔥切絲，姜切片。2.將雞塊放入高壓鍋中，加水。在火和壓力下處理8分鐘，瀝幹水分，冷卻。3、炒鍋大火，放底油，放入花椒和胡椒略炒，放入雞塊翻炒，放入蔥姜和香辛料粉，翻炒至劈啪作響，放入醬油，撒上香菜和少許味精，炒勻，即可上桌。特點:色澤紅潤，幹而有嚼勁，麻辣鮮香。
有湯的在下面，妳也可以參考壹下:
原料:公雞、水發松、水發粉絲、嫩芹菜。
調料:大豆油、甜面醬、醬油、萊蕪姜、蒜瓣、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白芷。
方法:1。將土雞宰殺，去內臟，洗凈切塊，拍松姜蒜瓣，芹菜切段備用。2、炒鍋大火，放入豆油，放入姜片和香料，炒香，放入雞塊炒香，倒入高壓鍋，放入醬油、松子和沈澱過濾的腌制松子原湯，蓋上火，壓8分鐘，放入粉條略燉，撒上蒜瓣和芹菜，放入鍋中。
特點:湯汁呈紅色，鮮美醇厚，香氣宜人。