1.根據原輔料配方，特特蠔油和醬油比例為1.6%，蠔油比例為6.25%，鹽為8.12%，焦糖色素為0.3%。而二級或三級蠔油中的蠔油比例會低於6.25%，壹級蠔油中則為5%。
2.看添加劑。特特蠔油中酵母抽提物含量為0.87%，甜蜜素含量為0.09。特特蠔油中酵母抽提物相對於壹、二級占比更多，扇貝抽提物也高於壹、二級。
3、看顏色，這個可以很直觀的看出來，特別是顏色是棕褐色到紅褐色，明亮有光澤，香氣比較持久。倒出後粘度適中，光滑均勻，不會分層，沒有任何沈澱和雜質。壹級、二級蠔油，顏色會由紅褐色變成深褐色，香氣比較淡，有蠔油的鮮味。
4.根據其理化指標，氨基酸態氮，特特蠔油的指標將大於等於0.35/g(100ml)-1，壹級指標將大於等於0.25/g(100ml)-1，二級指標將大於等於0.2/。其中總氮指標大於等於0.7，二、三級蠔油大於等於0.5，大於等於0.4。