腦花如何煮好吃

話說腦花，壹般指的是“豬腦花”，即豬的腦髓。表面有膜，上布滿血筋，質地細嫩如泥。敢於吃腦花的都是重口的小夥伴，腦花膽固醇含量較高，不適合肥胖的人和中老年人食用，但是對於壹些好吃嘴來說，腦花的美味是沒有什麽可以替代的，腦花的制作方法也有很多，水煮腦花、麻婆豆腐腦花、錫紙烤腦花等等，今天我就跟大家分享壹道創新川菜“東坡腦花”的烹調方法：

（壹）原料配方

主料：豬腦400 克，

調輔料：高湯1000克、泡紅椒25克、泡蒜辦20克、泡姜15克、蔥各適量;植物油5克，鹽、味精、花棚、酒辣椒油、水澱粉各適量

（二）操作步驟

1.豬腦撕去血筋，洗凈，放入清水鍋中焯去血水，再用清水漂洗後撈出瀝幹; 紅椒、泡蒜瓣、泡姜均切末; 蔥洗凈，切蔥花。

2.鍋中入油燒熱，入姜末、蒜末、泡紅椒末炒出香味時，註入適量高湯燒開，倒入豬腦。

3.調入鹽、花椒粉、料酒、辣椒油燒入味，以水澱粉勾芡，再以味精調味，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即可。

（三）註意事項

挑選豬腦時要註意看顏色，顏色越紅潤越好，另外，還要看形狀，腦花易碎，要完整成形的才好。