方法1:
壹、食材的準備。
鮮蝦500克(長度最好每個3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。冰塊(必須有冰，沒有冰就不好吃)。
二、制作步驟。
1.用清水洗凈鮮蝦的泥沙，切去蝦的腸、須、腳，放入盤中，淋上清酒。
2.把蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗就是醉蝦了。
3、豆腐乳、齒油、味精、香油，拌勻，即入南鹵，同桌吃飯時揭開裝有醉蝦的扣碗，將醉蝦蘸鹵汁壹起吃。
方法二:
壹、食材的準備。
小米蝦、姜、蒜、鹽、醋、醬油、味精、白酒、糖、胡椒粉。
二、制作步驟。
1.把小米和蝦活著放在容器裏。
2.另外姜蒜末(少量)、鹽、醋、醬油、味精、白酒、少量水、少量糖、小米辣、少量花椒、香菜切細做調料。
3.將調料倒入蝦容器中，蓋上蓋子。
4、等待90秒完成。
醉蝦是南通、上海、寧波著名的傳統名菜。主要制作材料為活河蝦，肉質鮮美，口感飽滿，回味悠長，柔軟爽滑。需要註意的是，壹定要用活蝦。