鮑魚是壹種罕見的食物。常見的鮑魚菜有佛跳墻、鮑魚刺身、鮑魚蒸蛋等。鮑魚味道鮮美，口感順滑，營養價值高，所以也是非常有名的美味。鮑魚在中外美食中占有壹席之地。但是很多時候我們在家裏用鮑魚做海鮮湯的時候，可能會出現鮑魚本身變得像壹塊橡皮壹樣硬而有嚼勁的情況。這種情況多是因為鮑魚烹飪時間長。
鮑魚和其他海鮮壹樣，不宜煮太久，否則會變得太硬，失去鮮嫩。壹般情況下，如果是比較小的鮑魚，建議蒸三分鐘，會比較嫩。如果是大鮑魚，可以提前泡壹下，可以縮短烹飪時間。關於如何判斷鮑魚是否煮熟，可以選擇將牙簽插入鮑魚肉中。如果能輕易穿透，說明熟了，或者看到鮑魚肉微微卷曲也是成熟的標誌。
當然，還有壹種情況，鮑魚可能會變硬，那就是鮑魚在運輸或者儲存過程中變質了，否則新鮮的鮑魚應該是很軟的。如果在烹飪前出現這種情況，最好不要再吃這種鮑魚。如果海鮮食品不新鮮，很可能對人體有害，從輕微到嚴重，甚至會引起腹瀉。