炒瘦肉前半小時，會把肉切開，然後撒上鹽，讓鹽咬透肉，這樣會又香又嫩又脆，其他佐料更容易入味。
第二，食物要處理得當。
瘦肉要去掉筋膜，橫著切肉，刀不要順著肉絲切。所以有“橫割牛羊，斜割豬”的說法。
第三，溫度是關鍵。
1.煎鍋裏的油壹定要溫，千萬不要過熱。熱油有使肉變緊的趨勢。小火快速翻炒。如果肉粘鍋，可以把鍋移到濕布上，冷卻後輕松地把肉塊翻過來，然後取出。如果配菜難做，就把肉放在鍋裏，先把菜炒壹下，再把肉放進去拌勻。
2.在鍋裏翻炒，比瘦肉還香。吃起來嫩嫩的，感覺還不錯。
技能
腌制瘦肉時加入蛋清或澱粉。
瘦肉想炒成軟嫩的味道。固化的時候需要註意。除了加入醬油等調味料外，還應該加入蛋清或澱粉，因為蛋清或澱粉可以鎖住瘦肉的水分。在鍋裏煎的時候，蛋清或者澱粉可以牢牢的包裹住瘦肉的水分，這樣瘦肉就不會老了，會變得更加滑嫩。
到底是加蛋清好還是加澱粉好，其實兩者都可以，味道略有不同。根據自己的喜好，也可以兩者都加，這樣會讓肉更嫩。