魚翅能潤水開胃、化痰消魚積、補五臟、強腰勁、益虛損結核。魚翅含有80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖等礦物質。魚翅是壹種珍貴的烹飪材料，但其營養價值非常高。因為魚翅中含有的蛋白質缺少壹種必需氨基酸(色氨酸)，是不完全蛋白質。
選購小貼士:真魚翅:①魚翅在浸泡前是白色的，做成熟食後變成半透明或近乎透明，形狀非常飽滿。
②魚翅富含膠原蛋白，口感堅韌。
(3)真魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，鰭是末端的，也就是說，真魚翅的壹端要略圓略厚，另壹端要呈錐形針狀，鰭與鰭之間有鰭相連。
假魚翅:①合成粉條的顏色為金黃色，即使浸泡後煮熟，仍會出現淡黃色或黃褐色。
②合成粉條很脆。
(3)人工切出長度的合成粉絲，不僅沒有翅肉，兩端還有壹般粗細的段。