2.將糖漿和堿水攪拌均勻。
3.加入色拉油，攪拌均勻。
4.加入面粉，用刮刀攪拌均勻成面團。這個時候面團會很粘，可以用鍋鏟攪拌壹下，放入塑料袋或者用保鮮膜覆蓋，松弛1小時。
5.使用100g月餅粉碎機。
6.把松了的面團分成30克的小劑型，70克的鹹鴨蛋黃+栗子糊，壹般是100克月餅的3: 7的比例，熟悉的話也可以是2: 8。
7.將每個凹陷的栗子糊分成兩份，將蛋黃夾在中間揉成圓形備用。
8、將面團壓扁，內陷在上面，用手從下往上推，動作要輕而慢，力度要壹致，這樣推起來的月餅皮才能均勻。
9.粉末散落在磨具中。
10，用力壓出形狀整齊，放在烤盤上。
11，烤箱預熱到210，中層烤5分鐘。
12.觀察表面是白色的，但沒有顏色。取出烤盤，刷上蛋黃水(1個蛋黃，5克蛋清和少許水混合均勻)。
13，烤箱中層200繼續烤5分鐘，然後轉150 10分鐘。