2.操作步驟：
壹、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭壹層壹層的碼在小缸裏，碼壹層，撒壹層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸裏續幹凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換壹次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點醬油，也可以不放，根據自己喜好來放。
將蒜從缸中撈出裝入盆裏，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝壹層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裏倒壹小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、腌糖蒜的壇子要清潔幹凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。