1，牛肉醬配料:配料，料酒，醬油，豆瓣醬，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻，丁香。先將牛骨放入冷水中浸泡壹小時，再放入放血水中浸泡。將水和牛骨頭放入鍋中，加入兩湯匙料酒，加熱。加入兩勺醬油和壹勺生抽。燒開後轉小火，繼續煮五分鐘，加入花椒、八角、桂皮、天竺葵、果肉、丁香、白芷、茴香等香料，最好加入壹小把茶葉，繼續加熱半小時，收湯。不著急的話，暫時不用拿出來，繼續在湯裏泡半天。
2.醬牛肉做法及配料腌制配料:配料有料酒、生抽、老抽、幹黃醬、排骨醬、甜面醬。做法:將牛筋用刀切成大塊，放入清水中浸泡並徹底浸泡出血水，取出，沖洗幹凈，控幹水分備用。將牛筋幹肉放入鍋中，加入腌制食材，腌制時間過後挑選牛肉。臘牛肉的配料和香料要用，不要扔掉。炒鍋加入食用油和3片蔥姜，炒出香味，加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味，倒入事先準備好的10斤高湯鹵鍋中，然後放入牛筋，大火燒開後加入調料，取出泡好的牛肉，用保鮮膜或紗布裹緊放入冰箱冷藏至少6小時，取出切片食用。