佐料
五花肉500克
佐料
2個雞腿
香菇100克
黃酒1茶托
2根蔥
生姜適量
花椒
紅糖25克
冰糖25克
醬油適量
3-5個八角形
肉桂適量
適量的香葉
步驟
1.將兩只雞腿切開，姜、蔥切片，香菇切片，用黃酒、蔥、姜、胡椒粉腌制雞肉，靜置30分鐘。
2.將雞肉、腌料和香菇放入沸水中，大火煮壹小時。當雞湯聞起來有香味時，轉小火繼續慢燉。
3.五花肉500克，肉切塊，用黃酒、蔥、姜、胡椒粉腌制豬肉，靜置30分鐘。
4.鹵肉放入開水中，五分鐘後撈出瀝幹。用清水洗凈，去除腌料殘渣。
5.把鍋開小火，放入幹豬肉翻炒，直到肉慢慢出來，四周都是金黃色。
6.加入紅糖、冰糖、醬油翻炒均勻，使肉全部上色。加入八角、桂皮、香葉、姜片、花椒，繼續翻炒兩分鐘。
7.倒入煮好的雞湯，大火煮。
8.煮沸後，轉小火慢燉。湯收起來後，加鹽。
技巧
肉壹定要先腌制，而且要用黃酒和料酒同時腌制。鹵制時加入姜片、蔥片、胡椒粉壹起鹵制。料酒去腥，黃酒增鮮，姜、蔥、椒增味。