在做菠菜湯的時候，如果直接把菠菜煮開，喝湯，相當於沒有減少草酸總量，草酸只是分散到人體的兩個地方。但經過燙漂和去除燙漂水後，菠菜的草酸含量大大降低。吃菠菜前，建議最好用水溶解。草酸溶於水。所以壹般建議吃菠菜的時候用水去草酸。
菠菜焯水時間不宜過短，否則草酸不能完全去除，也不宜焯水時間過長，會使菠菜葉子變軟腐爛，影響菠菜的口感。通常菠菜焯水後，需要用清水再次沖洗菠菜，避免菠菜的澀味。
註意事項:
人們擔心高鈣食物搭配菠菜後，鈣和草酸在鍋、碗、胃腸道中形成草酸鈣沈澱，影響鈣的利用。但只要事先將水焯水，除去大部分可溶性草酸，就不存在草酸鈣沈澱形成的物質基礎。
所以，只要提前把菠菜焯水，撈出焯水，就可以選擇在菠菜湯裏加入豆腐、蝦米等高鈣食材，達到健康美味的效果。
事實上，研究表明，如果菠菜不經過熱燙就和高鈣食物壹起食用，可以降低草酸的吸收率。中國居民鈣攝入量較少，最好先焯壹下，以減少食物中鈣的流失。