什麽是雲腿

雲腿是壹道菜，是雲南省著名的特色菜之壹。雲腿的主要成分是豬腿，主要特點是看起來像個琵琶，只有壹小塊骨頭，皮薄肉厚，脂肪適中。切段，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉鮮紅或玫瑰紅，肥肉乳白色，骨頭略呈粉紅色，看起來血氣還算滋潤。其品質之好足以代表雲南火腿，所以常被稱為“雲腿”。

雲腿，中國特產，有“三條腿”之稱，不僅在中國銷售，在東南亞等地也享有盛譽。雲推講究“四秘”之法，形成了獨特的體系。“切秘”就是切腿的時候要註意刀法。把豬後腿切成“琵琶式”時，必須去掉油膜。

《腌制秘笈》講的是占便宜，新鮮，腌制，也就是所謂的“血腿”。雖然過夜，但會失去美味。雲南黑鹽和四川鹽的風味不同，前者鮮亮，後者清香。鹽放對了，雲腿可以藏兩三年，口感由香轉甜，極為奇妙。

雲腿蒸飯:普通蒸飯，飯快熟時，將雲腿切片，鋪在飯上；之後蓋上鍋蓋繼續蒸米飯。當米飯完全熟了，火腿也熟了。吃的時候火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香，非常好吃。