1。浸泡。買回牛尾後，讓業戶幫助斬成3公分左右的小段。回家後放在涼水中浸泡兩三個小時（中間常換水），有條件的多泡些時間，把殘余血份泡出來。
2。焯水。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。
3。做母湯。鍋刷幹凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫壹檔，壹晚上就可以了。
4。做牛尾湯。母湯做好後，除非妳能壹次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調料以及輔料。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味就可以了。
由於牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質和營養燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發黑，影響視覺和吃的感覺。如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些。