工具/原料:老鴨、刀、蘿蔔、大蔥、姜、花椒、八角、清水、料酒、勺子、鍋、食用油、鹽、八角、糖、白醋、胡椒粉、雞香菜、香油、蔥花。
1.準備壹只老鴨，先把鴨脖剁掉，剁成小塊，再把鴨肉剁成小塊，壹個洗凈的蘿蔔切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，壹小塊姜切成姜片，再加幾個辣椒和兩個八角備用。
2.鍋中加入適量清水，放入涼水中的鴨肉，加入10g料酒去腥，用勺子翻幾下，使鴨肉受熱均勻。水開後撇去浮沫，焯2分鐘，撈出水分。
3.另起鍋加入食用油，加入半勺食用油，撒少許鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速翻炒，將鴨肉翻炒至香，倒出控油。
4.鍋內加適量清水，放入蔥、姜、大料，加鹽5g，白糖1g提鮮，水開後加入白醋5g，關火3分鐘，然後將鴨和湯倒入砂鍋，加入花椒3g，小火連續煮40分鐘。
5.到了關火的時候，打開鍋蓋，加入3克雞粉鮮，攪拌融化，放入湯盆中。最後撒壹點蔥花和香菜，撒壹點香油。上菜好吃。