壹斤到壹斤半的新鮮刀額新對蝦。
壹勺半生面粉。
壹小碗豌豆(可以當配菜放，也可以不放)
蝦仁怎麽炒？
鮮蝦買回來後，冷凍壹段時間，去皮，抽腸，加鹽，揉搓，清水沖洗幹凈。瀝幹後，用廚房紙吸幹表面水分。加入姜片、壹勺鹽、少許糖、玉米澱粉和胡椒粉上漿。這壹步不用加酒，為了讓蝦不那麽水，把調料裹在蝦的表面。妳會發現攪糊後很難攪拌。這有點像我們買的半成品蝦。炸好後就不會有那麽多水來保持蝦的彈性了。
在水中煮豌豆。
用熱油在煎鍋裏炒蝦仁。
放入半熟狀態的小豌豆繼續翻炒，加入少許酒，再用鹽調壹下口味。翻炒至蝦的肉色完全變白，熟了立即出鍋，否則蝦很容易被炒熟。
看起來很q彈，或者可以不加小豌豆或者雞蛋蝦仁。配菜可以隨便運。
技巧
最好買活蝦，肉質更緊實，死蝦口感會更軟。
腌制蝦仁時，壹定要把水吸幹。不要放太多生面粉
太多，不然會太幹。