水煮白豬肉是以帶皮的五花肉、鹹菜、芽菜、醬油、料酒、糖汁、胡椒粉等主要原料和調料經炸、蒸制成。制作工藝復雜經驗豐富，用料精細。煮熟的水煮白豬肉甜度鹹淡適中，味道鮮美，有辣椒的麻香味。是川渝“三蒸九扣”農家宴的必備菜肴。
煮白米飯主要分為鹹煮白米飯和甜煮白米飯。鹹煮白米飯主要受到成都人的青睞，蒸是主要的烹飪方式，而甜煮白米飯更受四川人的歡迎。常添加糯米、豆瓣醬等輔料，香甜可口，濃郁爽口，又稱“白沙”。
購買熟食原料的要點
做水煮五花肉，要選擇最好的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美。肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色呈粉紅色。其次是豬後臀尖附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
五花肉要挑精挑肥，好的可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。