魚粉是湖南衡陽當地著名的小吃，以鮮魚和米粉為主要原料制成。魚粉是衡陽人早餐常吃的壹種米粉。壹般來說，米粉根據煮後加入的原料可以分為肉末粉、三鮮粉、酸辣粉、芝士骨粉、牛肉粉、牛腩粉。
中國南方大部分地區都有早餐吃米粉的習慣，由此產生了壹些頗具特色、廣為人知的傳統飲食，比如廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線等等。
魚粉制作方法
衡陽魚粉的做法並不復雜。關鍵是魚要新鮮，湯要濃，火候要適中。壹般豬骨要搗碎，文火燉至少壹個晚上。魚粉運營的關鍵在於魚的成熟過程。現在把魚殺了，切成塊，把鍋裏的油燒紅，把新鮮的魚塊放在鍋裏稍微炒壹下，加入西毒湖的酒，然後快速翻炒，加入鹽和濃湯，然後加入姜片，大蒜等。，蓋上蓋子煮。
但是不要壹直開蓋翻鍋，會讓魚湯有腥味。煮壹段時間後，魚湯變成乳白色。這時可以開蓋調味，然後加入新鮮蔬菜，即可食用。在燙好的米粉(尤其是紮江米粉)上撒上鮮魚湯，壹碗魚粉就搞定了。