材料？
土豆(中等大小
四湯匙菜籽油
適量的鹽
花椒
如何幹烤土豆絲？
土豆切片後，切成細絲，越細越好。不用泡水就切開，然後會被土豆裏的澱粉塑造成餅狀。
鍋熱的時候，倒入兩勺左右的油，可以完全蓋住鍋面。我用了橄欖油。
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將土豆絲放入鍋中，用中火翻炒，直到所有土豆絲都沾滿油，有些變軟。
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當土豆絲變黃後，用鏟子壓平成餅，沿鍋邊倒入壹勺左右的油，轉小火慢煎。
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煎到表面有細密的油泡，大概需要10-15分鐘。這時候土豆絲已經基本定型了，吃剩的壹方可以用盤子輔助，沿著鍋邊倒壹勺油，然後小火煎下壹面。大約需要10分鐘。
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辣椒焙幹磨成粉，拌鹽制成椒鹽。撒在兩塊金黃酥脆的土豆餅上就可以吃了。
技巧
這道菜的成敗在於切絲和慢烤。這兩步需要耐心。土豆不要用太多，蓋鍋底就行。如果土豆太多，就很難烤得兩面都很脆。溫度和時間掌握好了，翻壹次就行了。