把大閘蟹的螯和八條腿紮起來，這樣即使是大閘蟹在高溫蒸的過程中也不會受到驚嚇，不會出現掉腳的自保條件反射行為，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或者蟹膏也不會溢出來。？
2.醉蒸？
蒸大閘蟹之前，可以把它們放在鍋裏，倒入適量的高度白酒，讓它們在酒中慢慢醉，這樣處於醉酒狀態的大閘蟹在蒸的過程中就不會感到恐懼，自然也就不會有掉腳的情況。除此之外，白酒還能去除大閘蟹的腥味，為蟹肉增添壹種獨特的酒香味，可謂壹舉兩得的好方法。？
擴展數據
對於螃蟹來說，最好是現吃現蒸。但不能食用的熟蟹，可以放入幹凈的密封容器中，存放在冰箱的熟食區，應盡快食用。整只熟蟹放入冰箱最多保存1~2天，因為蟹腸等內臟容易滋生細菌，長期食用會帶來安全隱患。
如果想保存更長時間，就要把蟹肉和蟹黃分別挑出來，放在幹凈的密封容器裏，然後放入冷凍室，1個月以上。需要提醒的是，吃的時候壹定要重新加熱。