1.把鍋洗幹凈，晾幹，加熱，然後把油瀝幹，再稍微滾壹下鍋，讓四周都是油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果在油熱之前把魚放進去，讓魚皮粘鍋就很簡單了。
2.魚洗幹凈後，塗上薄薄的壹層。鍋裏的油熱了，把魚放進去，煎到金黃色，再翻另壹面。這樣炸出來的魚塊是完整的，不會粘鍋。
3.將雞蛋打碎，倒入碗中，攪拌均勻。然後將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，將魚裹上壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
4.鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，再放油。油熱後，把魚放進去煎。這不會粘在鍋上。
5.烹飪魚之前，先在鍋裏煎魚。如烤魚塊，應包壹層薄薄的水澱粉，然後在鍋裏炸。炸的時候註意油溫應該高還是低。
6.做魚的時候火力不要大，湯汁不要太多。剛過魚為宜。湯燒開後，要用小火慢燉，直到湯汁濃而香。