1.準備第壹條鰱魚。首先，我們刮掉它的鱗片。刮完魚鱗後，我們在上面放壹把花刀，方便吃。
2.然後從中間切開，去掉裏面的魚牙，刮掉裏面的黑膜，再去掉魚鰓。
3.魚頭處理好後，我們來腌制壹下，放入蔥片和姜片，加入壹勺鹽和胡椒粉，加入適量料酒去腥，用手塗抹均勻，然後腌制15分鐘。
4.這個時候腌制，我們切壹點食材，準備壹半青椒和紅辣椒切絲，壹起放在盆裏調色。
5、半根大蔥從中間切開，取出裏面的硬核，然後切成蔥絲，和青紅椒放在壹起，壹根香菜切成段放入盆中。
6.讓我們把鹹魚頭放進盤子裏，放上蔥和姜片。
7.水燒開後，我們放上魚頭，蓋上鍋蓋，蒸8到10分鐘。
8.取出來控制裏面多余的湯汁，取出上面的蔥姜片，放上切好絲的青紅椒和蔥，再次起鍋，加入壹勺食用油，抓幾個辣椒炒壹下，炒好後過濾掉。
9.然後把熱油倒在蔥絲和青椒上，刺激出香味。
10.最後倒入適量蒸魚和醬油，放少許香菜葉點綴，即可上桌。