1，最簡單的方法就是先把魚放油鍋裏炸壹下再做魚湯，這樣既能保證魚湯的鮮味，又能去除魚腥味。
2.如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在煮魚的開水裏滴幾滴肉油或麻油。
3.煮魚湯的另壹個關鍵是大火煮。盡量不要用小火或者中火，讓魚湯不斷翻滾。民間有句話叫“千豆腐卷萬魚”，魚可新鮮了。
4.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味
1，最簡單的方法就是先把魚放油鍋裏炸壹下再做魚湯，這樣既能保證魚湯的鮮味，又能去除魚腥味。
2.如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在煮魚的開水裏滴幾滴肉油或麻油。
3.煮魚湯的另壹個關鍵是大火煮。盡量不要用小火或者中火，讓魚湯不斷翻滾。民間有句話叫“千豆腐卷萬魚”，魚可新鮮了。
4.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味，還能提升香味。
5.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯顏色濃白，味道鮮的技巧之壹。
6.湯裏可以加入杏鮑菇和黃瓜，蘑菇有增香提神的作用。
7.做凍魚的時候，在湯裏加點牛奶，會讓凍魚的味道和鮮魚幾乎壹樣。
8.做魚湯壹定要用冷水，而且要壹次加足水。如果中途加水，會沖淡原汁的風味。
9.先把魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。取出魚頭用刀從中間劈開，然後放湯。魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”住魚腦，這樣可以使湯汁鮮美營養。