在回答這個問題之前，讓我們看看熱燙能做什麽:
1去除殘血，也可以說是去除雜質。肉在水中焯水，會冒出淡淡的咖啡色浮沫，肉上沾染的雜質也會被煮熟。
2定型。紅燒肉如果不焯水，壹般不是方形的，肉受熱肯定會收縮變形。但焯水後註意不要煮熟後再切塊，肉會很平。
3味道。紅燒肉壹般是帶皮的五花肉，比較肥，焯水後煮不會那麽油膩。
這樣看來，還是要燙壹下的。
但也不是絕對的。
有人認為肉質好的豬肉不需要焯水。因為新鮮的豬肉如果焯水，會失去壹點肉味，燉肉會不那麽香。
如果真的需要焯水，有哪些註意事項？
1直接切成同樣大小的塊焯壹下。切的時候，塊頭略大，即使焯水後縮水，也不影響美觀。畢竟好吃，食物的外觀也很重要。
2肉熟了，很多人有個誤區。他們認為開水只是在水裏煮壹下去掉腥味，水燒開了往往就開了。其實這並不是最優選擇。豬肉必須在冷水中煮，然後加熱，以擠出肉中的血。如果直接把水燒開，肉的表面會把水鎖在裏面，血就出不來了。