1.準備壹個小碗，打入3個雞蛋，加入1克鹽，嘗蛋底，用筷子拌勻打散。加入適量的水，雞蛋與水的比例為1到1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的泡沫備用。
2.鍋內加適量清水，放在鍋上，用保鮮膜蓋好蛋液，上面紮幾個氣孔，水開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘。
3.將壹小塊瘦肉準備成肉末，放入小鍋內。將壹小塊姜切成姜末:將壹半小蔥切成蔥花，放入小鍋中備用。
4.炒鍋燒熱加入半勺食用油，倒入肉末翻炒。待肉不白時，倒入蔥姜末，快速翻炒幾下，翻炒出蔥香。
5.加入少許水，加入3克生抽和3克飛油。燒開後加入1克雞粉，1克胡椒粉，1克鹽。取幾滴生抽調底色，勾入少許澱粉，攪拌融化，再倒入少許亮油，攪拌均勻，放入小鍋。
6.取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，將炒好的肉末均勻的鋪在雞蛋上，撒上少許蔥花和紅辣椒。
7.另起鍋加入少許食用油，待油溫七成熱時關火，將熱油潑灑在蔥花上，激發蔥香。這個營養又美味的肉末蒸蛋就做好了。