腐乳的制作方法和技巧

步驟:1。將所有工具蒸熟殺菌，然後將新鮮和老豆腐切成小方塊擺放，每個豆腐塊之間留有手指間隙(如果是隔夜豆腐，隔夜豆腐蒸2分鐘)。2.噴霧發酵豆腐曲發酵。將腐乳曲粉與水混合，放入噴壺中，將腐乳曲均勻地噴灑在每塊腐乳上，在陰涼處發酵3天，使腐乳周圍長出白色菌絲，然後將每塊發黴的腐乳用白酒滾壹次(傳統做法是用稻草自然發酵，7天就要3、3天，腐乳上布滿白色菌絲，非常漂亮。4.高度白酒過壹次，然後。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽，拌勻，然後將調好的粉均勻的塗在腐乳的每壹面，然後倒入冷卻的熟油裝罐保存(評論區有人說裝罐前，在罐底放壹些甘草片或辣椒段，用甜米酒浸泡，比油泡的味道好。妳試過這種嗎？6.第二，做白腐乳。將水、香葉、八角、白芷、桂皮、草果、茴香、幹辣椒放入鍋中，煮8分鐘，然後倒出壹半(另壹半留作紅豆腐)，加鹽拌勻，待鹵水冷卻後倒入盛有白豆腐的缸中，即為水腐乳。加入紅曲粉。剩下的壹半鹵水加入紅曲粉和鹽，拌勻裝罐，就是紅色腐乳了。8.三種方法各有優勢。白色的腐乳有突出的原味，紅色的腐乳也是清淡的，但只是有色的。我最喜歡的是從小吃到大油豆腐，最好吃的。