清蒸魚的烹飪時間應控制在65438±0.5分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。鱖魚肉質較好，所以烹飪時間會短壹些。水燒開後，蓋上鍋蓋蒸5到8分鐘就可以了。不過，如果桂魚比較大，還是要多蒸幾分鐘。但也要選擇新鮮的桂花魚，味道會更鮮。
桂花魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少肉多，營養豐富。早在唐代，就有詩人張贊美的詩句，證明它壹直受到人們的青睞。也受到現代消費者的歡迎，是壹級淡水食用魚之壹。
桂花魚的選擇方法
1，買鱖魚的時候可以看魚的眼睛。優質鱖魚眼球突出，眼角膜透明。魚的形狀清晰、明亮、飽滿、生動，活動靈活，魚壹眼就能看出來。
2.挑選鱖魚的時候，可以看看鱖魚的鰓。通常情況下，好的鱖魚腮部鮮紅，腮部清晰，鱗片保持完整有光澤，不易脫落，鱗片光亮完整，整齊緊貼身體。
3.新鮮鱖魚的嘴微閉易張開，腹部不正常脹大。用手輕輕按壓魚腹，它的泄殖腔孔不會看到粘稠的汙物溢出，口腔是幹凈的。
4，鱖魚的購買要看價格，便宜的大多就幾個字，正常價格還是高的。