銀耳過了保質期是不能吃的。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不壹，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
銀耳有滋陰清熱、益氣補血等功效，是藥食兩用的佳品。銀耳中含有很多礦物質，能夠有效防止鈣的流失。
擴展資料：
銀耳食用時註意事項
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前壹定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
人民網——變質銀耳等於砒霜 吃銀耳壹定要知道這些