南方三鮮指的是土豆、茄子、青椒。地三鮮是中國東北的傳統菜肴，由三種新鮮的時令蔬菜制成:茄子、土豆和青椒。地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。其實大頭菜、番茄、青椒三種時令蔬菜也可以用來代替南方自制的三種新鮮蔬菜。
做好吃的生地黃，關鍵在於上油的過程。做地黃好吃，就是考驗做菜的功力。茄子、土豆、辣椒軟、硬、嫩。分別炒和煮，溫度和時間不壹樣。最後，成品菜要成型，色澤鮮艷，賣相好。
鮮地黃的制作技巧
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統的三鮮油炸，油多，吃多了容易油膩。要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。