1、泡醋:可以把切好的老雞倒入少許醋中浸泡壹會兒再煮。煮好的老雞又嫩又爛的快。
2.加點黃豆:如果用老雞的肉做湯，可以在鍋裏加半碗黃豆，和老雞壹起燉。這樣，老雞不僅爛得快，燉出來的雞湯也很好吃。
3、加幾顆山楂:燉老母雞湯的時候，可以加幾顆山楂。山楂中含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解。所以可以放幾個山楂在鍋裏壹起燉，老雞的肉會很快爛掉。
4.煸炒後再燉:在燉老母雞之前，可以先用香醋煸炒雞塊，然後再燉。這樣不僅能讓雞塊變得鮮美紅潤，還能讓雞肉變得軟爛得快。
擴展數據:
註意事項:
1，燉湯的時候要大火煮開再小火燉。水要壹次加完，中間千萬不要加水，尤其是煮沸前的十幾分鐘。如果妳打開蓋子，妳會把汽油用完。
2、不能用炒菜的鍋，燉雞湯壹定要砂鍋。
3.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。