最常見的能做的菜有雞爪、雞胗、豬手、鴿肚、豬皮等。，還有很多涼菜。
介紹壹道泡椒鳳爪涼菜
壹、泡椒鳳爪的制作配料:
雞爪1000g，野辣椒50g。
鹹菜是酸的，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒粉各少許。
二、泡椒鳳爪的做法詳細步驟:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
三、泡椒鳳爪的做法小技巧:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、可以加點芹菜、紅辣椒之類的。