1，首先將魷魚幹放入流動的清水中，將魷魚表面的臟東西全部洗幹凈，然後將魷魚放入大盤子中，用清水浸泡2小時。註意:清水壹定不能過魷魚。
2.浸泡2小時後，魷魚已經開始變軟，但我們可以看到此時的魷魚還是硬的，不能切炒。我們需要把泡好的水倒掉，然後在大盤子裏加入5克純堿，繼續加入1公斤的水，攪拌均勻，調成千分之五的堿水，然後把魷魚放回盤中，繼續泡4個小時。
3.在堿水中浸泡4小時後，可以將魷魚撈出，在流動的清水中沖洗幹凈。確保徹底沖洗掉堿水。洗凈後，將魷魚放在篩子上，瀝幹水分備用。這時候可以看到魷魚泡好了，魷魚鮮嫩多肉。
烹飪技巧:
1，泡魷魚幹時，冷水和熱水都不能完全泡到魷魚，必須加純堿才能像泡新鮮魷魚壹樣泡到魷魚幹，不生，軟而不爛，有嚼勁。
2、浸泡時間不宜過長，所以浸泡時間壹定要控制。魷魚泡太久會變得太軟爛，失去筋的味道。