酸筍是螺螄粉的精華，由鮮筍浸泡發酵半個月而成。發酵過程中采用的特殊技術並不能完全隔絕氧氣。在這個過程中，厭氧菌和好氧菌協同作用，將鮮筍中的糖分和蛋白質轉化為氨基酸和有機酸，會散發出“迷人”的氣味。
另外螺螄粉裏自然少不了蝸牛，螺螄粉湯煮的時候會加入壹定的蝸牛。蝸牛煮的湯涼了之後會產生壹種特殊的腥味，但是螺螄粉煮好後這種味道就消失了。
螺螄粉的風味特征
螺螄粉鮮、酸、涼、熱，麻辣味也很獨特。采用柳州特有的軟糯爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料，濃郁適中的酸辣口感，水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。
在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣，咄咄逼人，嫩而脆，讓人忘了自己的標準。