冷水煮肉以去除血沫:
1，燉排骨、雞肉等的時候。，血經常被去除。正確的做法是:將肉放入鍋中，倒入足夠的冷水(不帶肉)，大火燒開後，用勺子撇去水面的浮沫，再將肉從開水中濾出，進行下壹次烹飪。使用冷水可以使肉中的血液、汙物、氣味隨著溫度的升高慢慢滲入水中。如果把水燒開，把肉放出來，肉表面的蛋白質和脂肪會立刻凝結，有些血就出不來了。
2、海鮮也可以焯水，去除泥沙，節省烹飪時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，海鮮要在燒開後放入鍋中，焯水15秒，然後撈出瀝幹，再進行下壹步油炸。
擴展信息1。先用水煮臘肉和香腸。因為臘肉等煙熏制品中會有壹定量的亞硝酸鹽，即使壹次只攝入少量，仍會增加胃癌的風險。
2.如果先將臘肉在水中充分煮熟，亞硝酸鹽會溶解在水中，我們吃起來會更安全。另外，壹定要用冷水在鍋裏煮，這樣水才能慢慢滲透到肉組織裏，讓臘肉幹香腸更滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
參考資料:
人民網-健康知識:用冷水煮臘肉可以清除亞硝酸鹽。
參考資料:
人民網-冷水煮肉去血沫涼煮魚湯好吃