蟹粉是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物。
如上海菜裏面的蟹粉小籠包，蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節。
從上面的文字來看，對也不對，對的是：蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，不完全對的是：蟹拆肉加熟豬板油、蔥白、姜末鹽等炒熬去部分水分，制成便於保存、便於選用的綜合蟹肉。
蟹粉在各地稱謂也不相同，如蟹油、蟹肉、蟹黃、蟹粉。對此，在烹飪業界的理解是，螃蟹上市季節，蟹蒸熟後，整蟹拆出的肉，統稱蟹粉。春夏不是螃蟹上市的季節，經加油炒過保存冷凍的蟹肉，也稱為蟹粉。
用膏蟹挖出的蟹粉制的菜：
1、名貴的大菜：蟹粉扒魚翅、蟹粉扒魚肚、蟹粉扒遼參、蟹粉獅子頭等。
2、中檔略上的菜肴：蟹粉燴鴿蛋、蟹粉燴蹄筋、蟹粉豆腐、蟹粉蝦仁等。
3、還有的地方菜：蟹粉燴粉皮、蟹粉菜心、蟹粉年糕、蟹粉魚丸、蟹粉魚線等。
4、其它類：蟹粉羹、粥，蟹粉湯包、餛飩等(肉餡中加入蟹粉)。蟹粉炒飯、蓋澆面之類也有。