1.食堂應原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局。應分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、使用後餐飲具的回收通道及入口；無法分設時，應在不同時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者使用無汙染的方式覆蓋運送成品。
2.食品處理區應設置在室內，並采取有效措施，防止食品在存放和加工過程中受到汙染。食品處理區加工制作食品時，如使用燃煤或木炭等固體燃料，爐竈應為隔墻燒火的外扒灰式。
3.更衣區應與食品處理區處於同壹建築物內。
4.同壹庫房內貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。設有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域。
5.飼養和宰殺畜禽等動物的區域，應位於餐飲服務場所外，並與餐飲服務場所保持適當距離。
6.設置獨立隔間、區域或設施，存放清潔工具。專用於清洗清潔工具的區域或設施，其位置不會汙染食品，並有明顯的區分標識。
7.衛生間不得設置在食品處理區內，同時出入口不應直對食品處理區。