黃瓜被認為是減肥食品，因為它的含水量高，含有丙醇二酸，可以抑制糖轉化為脂肪。年輕的種子含有更多的維生素E，所以除非必要，否則不要去除它們。中醫認為其味甘涼，能清熱、利尿、解毒。
可以生吃，也可以榨汁吃，吃的時候經常作為涼菜。如拍黃瓜、炒黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可以和炸醬面壹起吃，或者做成湯或者熱菜。此外，黃瓜還可以切絲用於食品編碼，用作拼盤和菜肴的雕刻和裝飾材料。熱菜多用作炒、煸等菜肴的配料，也可用於沖泡菜肴或煲湯。吃在嘴裏又脆又嫩。也常用作酸浸泡、蘸醬、腌菜的原料。
擴展數據
特性
它屬於壹年生攀緣草本植物。莖匍匐，卷須不分。五角形心形葉互生，莖葉均有細毛。雌雄同株花，雌花單生或叢生於葉腋，花黃色，雌花少，雄花多。
子房深埋在花托裏，所以雌花下部形成的微小葫蘆就是花托和子房形成的果實。果實圓柱形，通常有刺，刺基部常有瘤狀突起。所以閩南語也叫葫蘆科“刺瓜”就是這個道理。另外，有些果實有棱或無棱，成熟時呈深綠色或黃綠色。
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