打鹵面的由來

鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,壹律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆壹層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"起源於道光皇帝時代。清朝。山東省。

具體做法

主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料：雞蛋、手搟面

調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：

1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

3、取炒鍋加壹些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮面澆鹵即可。