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其實這種說法是錯誤的。要記住泥鰍的內臟是不能吃的。古代有記載“泥鰍放在清水中24小時後，要取出內臟”，所以泥鰍的內臟壹定要取出。
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泥鰍生活在淤泥中，內臟沾有大量細菌。如果不去掉直接吃，不是壹個好的吃法。而且泥鰍的丹是很苦的，吃在嘴裏是苦的，會很容易把壹鍋泥鰍肉糟蹋掉，所以不要怕麻煩，泥鰍的內臟是不需要的。
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其實對於我們來說，去除泥鰍的內臟是非常簡單的。這是壹個酒店廚師告訴我的秘密。首先，我們應該清洗泥鰍。去除頭部時，頭部是不可食用的。取線的時候，線要細壹點，這樣操作起來會更方便。把鐵絲的壹端做成小鉤形，另壹端做成小圓圈，套在手指上，慢慢把鉤住的部分放進泥鰍的肚子裏。
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