不壹樣。牛展是牛腱的壹部分。
牛展為牛腿部帶筋腱的肌肉。
牛腱是牛腿部位肉,經精細修割幹凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,註意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。
牛肉等級按部位劃脊貴
特級：脊
級：腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖、腱
適合做餡牛肉：
選用短腦、脖、哈力巴等部位做餡特點肥瘦兼肉質幹實易攪打醬油比嫩肉部位餡率高15%
適合清燉牛肉：
胸肉熟食脆嫩肥膩；弓寇筋肉少熟色澤透明、美觀；肋條筋肉叢熟肉質松嫩；腱肉現色熟鮮嫩松軟些部位肉比較適合於燉、煮、扒、燜
適合炒菜牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉脊、外脊、腦、三岔、仔蓋、郎等肉