2.鍋燒熱後，將五花肉皮放在鍋底，適當煙熏至皮變黃，然後放在水龍頭下用刀反復刮皮(會刮出壹層泡沫)。
3.然後把五花肉切好放在盤子裏。
4.將洗凈的冬瓜切成粗條，加入幾片蒜和姜，小蔥切段備用。
5.準備工作完成後，將水倒入鍋中，將剁碎的五花肉壹起倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮壹會兒。看到浮沫多了，就可以把肉撈出來了。
6.鍋裏倒少量油(五花肉也會爆很多油，不要倒太多)。之後將蔥、姜、蒜、辣椒放入鍋中翻炒。
7.然後倒入五花肉，加入少量冰糖或白糖，大火翻炒至肉變黃。
8.然後倒入冬瓜，繼續翻炒，轉大火，直到冬瓜金黃。此時加入生抽和老抽，然後倒入熱水(以所有材料被淹沒為準)，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋小火煨(為了節省時間，也可以大火燉)。
9.大約30-40分鐘後，看鍋裏的水量。多的話可以開大火收汁，直到湯汁量變得合適，肉和冬瓜都染好。
10，嘗壹下，加壹點鹽。
11，壹盤美味的紅燒肉燉冬瓜就可以上桌了。