1.洗幹肚子後，用溫水浸泡約1 ~ 3天。泡的過程中，換幾次幹凈的溫水，防止變質，直到肚子泡到筷子可以輕易穿透的程度。這時肚子已經濕透了。
2.將皮肚用熱水洗至變軟，然後煮沸，轉小火煮壹會兒。可以用熱堿水洗肚子，效果更好。但是如果用熱堿水洗肚子，做飯的時候就需要加點醋來中和堿味。
3.將幹肚用熱堿水浸泡半小時左右，然後用清水沖洗幹凈(沖洗時加少許醋更有利於去除堿味)，再用清水浸泡2至3小時。
皮肚的選擇:
看顏色。優質皮肚是由豬的背部和臀部皮經過幾道工序加工而成，呈金黃色或淡黃色。金黃色的火用起來恰到好處，口感特別好，而淡黃色則少了壹絲襯衫刺激出的火，口感略遜壹籌。不管是金黃還是淡黃，都是皮肚的本色，而又白又肥又有光澤的皮肚，其實是有毒劣質的皮肚。
註意形狀。優質皮肚久煮不爛，熟制前後形狀不變，富有彈性，是佳品。相反，如果是煮熟後的爛面，那就低劣了。