1.準備食材:牛骨、牛肉、姜、蔥、黃酒、鹽、白糖、醬油、蒜、白醋。
2.選擇新鮮的牛骨和牛肉，洗幹凈，用清水浸泡壹小時，中間換水，然後洗幹凈，用冷水焯壹下，加入姜片、蔥、黃酒去腥，用清水焯壹下，沖洗幹凈。
3.將牛骨和牛肉放入鍋中，加入姜片，大火燒開，轉小火燜，撇去浮沫，燜2小時，加入生抽調色，繼續燜10分鐘，取出牛骨和牛肉。
4.把煮好的湯倒出來，放涼。冷卻後，在湯中加入三倍的水，然後加鹽、蒜片、姜片。根據自己的口味加入白糖和白醋，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。味道會更好。
小技巧
1，做冷面汁，牛骨熬制的湯正宗好吃。選擇新鮮的牛骨，用水浸泡，冷水焯壹下，可以更好的逼出血，煮出來的湯也很好吃。
2、煮冷面汁要掌握火候，大火燒開，慢燉，燉出來的湯很好吃，可以根據自己喜歡的口味放白糖和白醋，做好的湯會放冰箱冷藏。味道會更好。
3.妳要做的涼面很好吃。除了湯，面條也很重要。面條是用蕎麥面、土豆粉、白面粉做成的。面條要用開水燙三分之壹，面條要硬壹點。和面的時候加壹點堿水，可以讓冷面順滑。