雞精是壹種復合調味品，主要成分是谷氨酸鈉，它是以味精和鹽為主要原料，加入其他保鮮物質，如香辛料和核苷酸二鈉，可以增加鮮味和濃味。而雞精和味精經過油炸等高溫處理後會形成焦谷氨酸鈉，有致癌的危險。
擴展數據:
雞精和味精超過120℃就會轉化為焦谷氨酸鈉，所以很多人會認為是致癌物。但事實上，很多實驗已經證明焦谷氨酸鈉不是致癌物，大量實驗結果表明味精也是壹種安全的食品。
而且炒菜的時候味精和雞精壹般都是出鍋的，溫度不會超過120℃。所以，只要正確適量的食用雞精和味精，對身體是不會有任何影響的。
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