用刀切開牛肚或用手撕掉表面油脂，將牛肚放入盆中，加鹽和醋，用雙手反復搓揉，去除牛肚上的粘液，用清水洗凈。把牛肚倒過來，加鹽和醋揉壹揉，把粘液洗掉。然後放入冷水鍋中加熱至沸騰。取出後刮去牛肚內壁的白膜，內外沖洗幹凈。牛肚比較大，可以分成500g塊，洗凈煮熟。
如果是新鮮的生牛肚，用醋、鹽、面粉搓，反復搓。用清水沖洗。鍋上火，倒入水、黃酒、姜片、蔥、鹽、花椒、桂皮、八角，小火煮60分鐘左右。然後把毛肚拿出來切絲。
紅油毛肚
材料:熟毛肚300克，洋蔥100克，黃瓜150克。
調料:紅油30g，白芝麻5g，醋20g，醬油60g，香油5g，鹽5g，糖10g。
練習:
1.將紅油、白芝麻、醋、醬油、香油、鹽、糖放入小碗中，攪拌均勻，制成風味汁。
2、熟毛肚切成絲。
3.洋蔥去皮，洗凈，切成絲；將黃瓜洗凈，用刀搗碎，切成小塊。
4.將黃瓜、毛肚、洋蔥放入碗中，倒入醬汁，拌勻。