具體做法如下:
材料
豬肥瘦肉300克，子葉50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，蔥3根，花椒油10克，水發厚樸片50克，精鹽12克，紹興酒10克，蛋清2個，蔥姜末。
步驟
壹、準備工作:
1.將豬肥肉和瘦肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。
2.將肉丁、蒜丁、辛夷片、蔥姜末、15g生抽、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手搓成四個大球；
3.將35g蛋清、鹽、濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
二。烹飪:
1.將炒勺放在中火上，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個個的蘸上蛋糊加油，炸至八成熟，用漏勺撈出。
2.用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油和姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁剩壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。
3.將燉丸子原湯倒入勺子中，煮沸後用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。