1，原翼:翼塊飽滿，肥而不卷曲；無皺紋，表皮潔凈，砂光，鱗片完整，不脫落，鰭根少，肉質潔凈。
2.加工過的翅膀:翅膀完整，無鰭骨和根部，無殘肉殘骨，皮面破損不多，幹凈有光澤，顏色淡白色。
3.最好把翼針做得又粗又軟又滑。吃魚翅，針又粗又長，又軟又滑，是壹種高級享受。它也能持續24小時。海虎的翅膀比牙齒挑出來的要厚得多，長得多，吃起來也體面得多。
擴展數據:
註意事項:
1，魚翅湯不宜太久，壹般不超過3小時，以免爛掉。
2.吃魚翅壹定要配好湯底，掌握好湯汁的稠度和色澤，做到色香味俱全。
3、魚翅和腥味成分容易破壞魚翅的香味。
4.選擇魚翅時，要幹凈幹燥，無黴變和蟲咬，鰭筋要粗長，無油根和沙，無石灰筋的才是最好的魚翅。挑選的時候壹定要選質量好的，幹凈幹燥的，不要選發黴的，蟲蛀的。
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