2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉所含的維生素比芹菜莖高，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5、鍋中放食用油，燒至七成熱後放入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
8、鍋裏放入青紅辣椒炒兩下。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前淋上香油。