佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，屬於閩菜。至今已有100多年的歷史。原名“福壽泉”，光緒二十五年(1899)，福州官錢局官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興壇子裝了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等10多種原輔材料。周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。佛跳墻曾多次作為國宴主菜，接待過前總統李先念、柬埔寨國家元首西哈努克親王、美國前總統裏根等國內外貴賓。財富500強商業大亨比爾·蓋茨1999第壹天來中國品嘗的第壹道中國菜就是佛跳墻。
佛跳墻料理的原料多達18種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、香菇、竹筍等等。制作過程十分復雜:先將18種原料經炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴，然後層層疊放在壹個大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯、紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上加熱。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。