維生素C可以維持人體內各種組織和細胞間質的形成，維持其正常的生理功能。人體內的基質、粘連、膠體形成都需要維生素C進行保護。
維生素C缺乏時，細胞間的間質物質——膠體也較少。這樣細胞組織會變脆，失去抵抗外力的能力，人體容易發生敗血癥。
擴展數據:
檸檬的禁忌:
1，檸檬不能和海鮮壹起吃。
海鮮類食物如蝦、蟹、海參、海蜇等海鮮含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而檸檬含有較多的酸。如果檸檬和海鮮同時食用，檸檬中的果酸會使蛋白質凝固，同時與鈣結合產生不易消化的物質，不僅會降低食物的營養價值，還會引起腸胃不適。
2.檸檬和牛奶是克。
同樣，牛奶富含蛋白質和鈣。檸檬和牛奶壹起吃也會影響腸胃的消化。
3.檸檬不應該和胡蘿蔔壹起吃。
因為胡蘿蔔含有抗壞血酸酵素，壹起吃會破壞檸檬中的維生素C。
百度百科-檸檬
人民網-檸檬不能和什麽壹起吃？
檸檬禁忌與食物適宜性